Steg 2: Kjenn druene
Det finnes tusenvis av druesorter i verden, men et lite knippe dominerer vinmarkedet. Når du kjenner disse, har du nøkkelen til å forstå det meste av det du finner på Vinmonopolet.
Etter dette steget kan du:
- Skille mellom de viktigste røde og hvite druene
- Forstå typiske smaksprofiler for hver drue
- Vite hvilke druer som hører hjemme i hvilke regioner
Rødt vs. hvitt — hva er forskjellen egentlig?
Forskjellen mellom rødvin og hvitvin handler om mye mer enn fargen. Nøkkelen er skallkontakt under gjæringen.
Når rødvin lages, ligger drueskallene i kontakt med saften under hele gjæringsprosessen. Det er dette som gir rødvin sin farge, tannin og fylde. Skallene er fulle av fargestoffer (antocyaniner) og tanniner (polyfenoler) som trekkes ut over tid.
Hvitvin lages helt annerledes: druene presses raskt, og saften skilles fra skallene før gjæring. Derfor har hvitvin sjelden merkbar tannin — det er rett og slett ingen langvarig kontakt med skallene.
Rosé ligger midt imellom: røde druer med kort skallkontakt, nok til å gi litt farge men lite tannin.
De fire røde du MÅ kjenne
Cabernet Sauvignon — den kraftige
Vinverdenens mest kjente drue. Gir kraftige, tanninrike viner med mørke bær, sedertre og lang ettersmak. Trives best i varmt klima og er hjemme i Bordeaux, men dyrkes over hele verden. Perfekt til grillet rødt kjøtt.
Pinot Noir — den elegante
Motsetningen til Cabernet Sauvignon. Gir lette, elegante viner med røde bær, kirsebær og jordaktige toner. Lite tannin, mye finesse. Hjemme i Burgund, men dyrkes også i Central Otago (New Zealand) og Oregon. En av de vanskeligste druene å dyrke — og en av de mest givende.
Syrah — den mørke og krydrete
Gir dype, mørke viner med pepper, mørke bær og røykaktige toner. I Rhônedalen (Frankrike) kalles den Syrah og er ofte elegant og pepperet. I Australia (som Shiraz) er den gjerne mer fruktdrevet og kraftig. En fantastisk matvin.
Sangiovese — den syrlige italieneren
Italias viktigste røde drue og grunnlaget for Chianti og Brunello di Montalcino. Kjennetegnes av høy syre, kirsebæraromaer, urter og litt jordaktig karakter. Middels tannin og perfekt til tomatsaus, pizza og pasta.
De fire hvite du MÅ kjenne
Chardonnay — den allsidige
Verdens mest populære hvite drue, og den mest allsidige. Chardonnay kan være alt fra stram og mineralsk (Chablis) til rik og smøraktig (California). Det avhenger helt av vinmakeren og om vinen har vært på eikefat. Passer til alt fra skalldyr til kremete pastaretter.
Riesling — den aromatiske
En av vinverdenens mest undervurderte druer. Riesling gir intenst aromatiske viner med blomster, sitrus, fersken og ofte en karakteristisk mineralitet. Naturlig høy syre gjør at den kan lages i alt fra knusktørr til honningsøt. Fantastisk til asiatisk mat og krydret kjøkken.
Sauvignon Blanc — den friske
Eksplosiv med aromaer av gress, stikkelsbær, sitrus og tropisk frukt. Alltid frisk og syrlig, aldri tung. Hjemme i Loiredalen og New Zealand. Perfekt sommervin og utmerket til salater, geiteost og skalldyr.
Grüner Veltliner — den pepperaktige
Østerrikes flaggskipdrue. Gir friske, lettdrikkelige viner med hvit pepper, sitrus og eple. Ofte et hint av mineralitet og urter. En utmerket matvin som passer overraskende godt til wienerschnitzel, asiatisk mat og grønne grønnsaker.
Slik sammenligner du
Den beste måten å lære druer på er å smake to viner side om side. Velg for eksempel en Pinot Noir og en Cabernet Sauvignon, eller en Riesling og en Chardonnay. Fokuser på de fire egenskapene du lærte i steg 1:
- Tannin: Hvilken vin føles tørrere i munnen?
- Syre: Hvilken vin er friskere og mer sitruspresset?
- Fylde: Hvilken vin føles tyngre og rikere?
- Sødme: Opplever du noen sødme, eller er begge helt tørre?
Slik bygger du smaksminne. Etter noen slike sammenligninger vil du begynne å gjenkjenne druer i blinde — fordi hjernen din har lært å koble smak med drue.
Utforsk alle druene
Her er 14 av druene våre — bla videre i druedelen for hele listen med detaljerte smaksprofiler, matforslag og Vinmonopolet-tips:
Cabernet Sauvignon
Kraftig, tanninrik klassiker fra Bordeaux
Pinot Noir
Elegant og lett med røde bær
Syrah / Shiraz
Mørk og krydret med pepper og bær
Merlot
Myk og fruktdrevet, allsidig mat-vin
Sangiovese
Syrlig italiener, grunnlaget for Chianti
Tempranillo
Spanias stolthet, med kirsebær og lær
Nebbiolo
Piemontes konge, tanninrik og kompleks
Grenache / Garnacha
Varm og fruktdrevet, fra Rhône og Spania
Chardonnay
Allsidig hvitvin fra Burgund til verden
Riesling
Aromatisk og syrlig, fra tørr til søt
Sauvignon Blanc
Frisk og gressaktig, sommerens favoritt
Pinot Grigio / Pinot Gris
Lett og nøytral eller rik og kompleks
Grüner Veltliner
Pepperaktig østerriker med mineralitet
Albariño
Frisk spansk hvitvin med sitrus og stein
Hvor godt kjenner du druene? Ta druesort-quizen og se om du kan skille Pinot Noir fra Cabernet Sauvignon — i hvert fall på papir.